文｜历史观察所A
编辑｜历史观察所A
01
饮食和服侍的传统
饮食和服侍的传统在帝国时期以及游牧公国中保持着其重要性。即使是奥斯曼帝国的宫廷厨房，最显著的特点不仅是满足了对食物和饮料的需求，而且对敌友表现出统治者的慷慨和权力的重要作用。
是一个图标这种慷慨从统治者的餐桌上表现在人民的餐桌上。在土耳其人的餐桌文化中，主要特点是对客人慷慨，对自己简单。
撰写土耳其餐桌文化的消息来源的共同观点是，土耳其人提供一种食物，并吃“足够的食物来饱”。从这个角度可以看出，“最少的信念”的思想包含在我们的文化准则中。
土耳其美食的另一个显著特点是在同一张桌子上一起吃饭的想法。出于这个原因，土耳其人以圆桌顺序吃饭。每个人在餐桌上都是平等的。这是土耳其人的特征。
有许多资料描述了奥斯曼-土耳其餐桌文化。这些资料集中在土耳其烹饪文化的历史发展、土耳其餐桌礼仪、土耳其奥斯曼食谱、苏丹餐桌、奥斯曼烹饪词典等主题上。
在本文中，除了描述奥斯曼美食的许多来源外，还扫描了有关游记中饮食文化的信息，并将其作为来源呈现。
除了关于奥斯曼餐桌文化的各种资料外，16世纪和17.世纪游记是外国旅行者对我们的餐桌文化的看法的作者，已经尝试过。它还旨在通过包括从各种沙发扫描的对联来支持所使用的信息，从而展示奥斯曼烹饪文化在对联上的反映。
02
旅行者的餐桌之爱、
可以看出，外国旅行者在描述土耳其人吃喝赌注的部分中很好地观察了奥斯曼土耳其人的桌子。
所有访问奥斯曼帝国的旅行者都在他们的游记中处理了餐桌文化。有人可能会认为这是因为饮食既是一种精神需求，也是一种快乐的元素。
首先，在游记中17.可以看到生活在二十世纪的两位法国旅行者Thevenot和Tournefort的著作。
Thevenot观察到Türks在吃饭时以量身定制的方式盘腿坐在桌子周围。这种坐姿是土耳其人的传统坐姿。还写道，他们在圆形油毡盖上吃东西，土耳其人称之为sofra。
土耳其人圆盖上的地方桌子文化，两位旅行者都观察到，是由于土耳其人对平等的理解，并且是圆桌顺序。每个人之间的距离相等。
几乎所有的旅行者都写着土耳其人没有举办光荣的盛宴，这些特征受到欢迎。Thevenot写道，土耳其人没有举行光荣的宴会，关于土耳其人在宴会桌上挥霍财富的谣言从未听到.
他说，丹宁也是由“低信念”特性引起的。图尔内福特支持这一观点：“土耳其人的所有行动都以统一性为主导;他们永远不会改变他们的生活方式。
不要指望他们在家里给大浅滩;他们对很少感到满意，例如不会听到土耳其人因厨房费用而破产。
生活在17世纪的法国旅行者塔维尼耶（Tavernier）的主要职业是商人，他观察到土耳其人非常干净：“当土耳其人吃非常干净的食物时餐巾纸没有放在桌子上。
如果需要擦除，一块小手帕就可以完成这项工作。吃饭时，他们只用右手。在用餐结束时，从一盆热水中取出肥皂洗手，每个人都用腰带上的手帕擦干。
Tavernier还表示，土耳其厨房非常干净：“餐具非常干净。世界上没有任何地方像他们这样美丽的水龙头、清澈的水、干净的餐具和肉类。
旅行者在他们的作品中处理了土耳其人的饮食习惯和餐桌文化的元素，因为他们自己吸收了这种餐桌秩序。尽管塔维尼耶写道土耳其美食并不美丽，但相反，许多旅行者在游记中详细写下了他们喜欢的菜肴。
03
土耳其人是怎么吃的
旅行者欣赏的食物和饮料包含在食物和饮料标题下的文章中。塔维尼耶也下定决心，写道土耳其人是在喝酒而不是肉中寻找乐趣。
根据这些信息，他们喜欢的食物和饮料以及土耳其人的味道都会得到更好的理解。此外将获得有关今天仍在继续的食品和饮料及其生产是否发生变化的信息。
Thevenot写道，当土耳其人的晚餐时间，铺上一块叫做sofra的油毡布，将米饭和肉放在盖子上，面包被切成块分发给每个人，然后他们盘腿坐在桌子周围。
以量身定制的方式，用蓝色餐巾纸绕桌子转圈。这蓝色餐巾是指桌布。Tournefort还将桌布描述为“蓝布餐巾”。以这种方式盘腿坐着的土耳其人就可以吃了。
Thevenot和Tournefort观察到土耳其人开始用“besmele”吃饭，并将其包括在他们的游记中。Thevenot写道，土耳其人开始吃东西时说“Bismillah”。
这取代了法语中的“benedicite”。图尔内福特证实了这一点：“主持人进行通常的祈祷：以全能和宽恕的上帝的名义等等。
2.2.饮食和餐具
Thevenot和Tournefort都写道，坐在桌子旁的土耳其人在长柄的宝座上使用勺子，吃着他们的米饭非常开胃。另一方面，塔维尼耶没有包括木勺，甚至说土耳其人甚至不使用餐具：“叉子和刀子在土耳其没有带到餐桌上。
每个人的刀都站在腰带之间，必要时可以使用，但几乎不需要刀，因为他们吃的是薄片面包，而且总是刚从烤箱里出来。他们用手指把它撕下来。
Thevenot还发表声明支持塔维尼埃，称“土耳其人在不恋爱时不会太寻找勺子，他们一只手拿起米饭，另一只手转移到另一只手上，扔进嘴里。他写了，但他可能忘了加面包。
因为，正如塔维尼耶所指出的，他们吃囊面包和米饭更准确。在土耳其人吃肉的路上，Thevenot说：“说到肉，桌子周围的一个人没有用刀。
他用手把它切成碎片，然后每个人都得到他们想要的一块。他们没有牛和羊的麻烦，因为他们要么把它们翻过来，要么把它们煮成小块。
04
苏丹餐桌上的金色器皿
没有旅行者详细描述餐具但提出观察的两位旅行者之一Thevenot说：“他们既不吃金也不吃银器;然而正如我们将在下面指出的，苏丹有金盘子。
德国旅行家所罗门·施威格在16世纪末写了他的游记，并且是大使馆代表团的新教传教士，他也有机会观察宫殿并说“苏丹的菜肴是瓷器。
它是在器皿中供应的，而他们的祖先则在纯金器皿中食用。虽然他写道但他说他观察到食物是从苏丹餐桌上的金色器皿中吃的。
Thevenot观察到土耳其人在吃饭时通常不喝任何东西，但是当他们吃饱时，他们站起来，喝水到血，然后说Alhamdulillah。
所以吃饭结束了，他们洗手，因为他们在吃饭前根本不洗手，而是在饭后洗手。“他补充道。图尔内福特是关于食物的“吃肉和水果，吃完饭就喝冷水。
饭后，他说：“有时我们会从桌子上站起来，肚子吃得满满的。酒店供应热咖啡以平衡这一点。后来，我们像其他人一样抽烟通过键入他告诉我们，土耳其人在饭后抽热咖啡和烟草。
面包“面包是一种祝福。除了是主食外，它还是一种具有象征价值的食物。无论是丰富的宫廷餐桌还是禁卫军的任命，都不必用面包填饱，对每个经过的人来说都是一碗汤。
无论年轻人还是老年人，穆斯林还是非穆斯林。是分发它的伊玛雷特人，尽管性质不同，但会吃必不可少的。
施威格在告诉他面包的样子后表示，他喜欢面包的味道：“首先他们提供了一些面包。它的味道类似于我国从面槽边缘刮下的面团制成的特殊品种的面包。
在保加利亚，这种面，也称为糕点，非常普遍。除了这个面包，他们还给了我四分之一的洋葱蒸鸡肉。都很好吃。
称赞砾石面包“像白色的玫瑰”。塔维尼耶在他的游记中加入了砾石面包，但也说他吃了这种面包并喜欢它的味道：“自从我们离开阿拉伯埃米尔以来，我们没有水，也没有灌木丛。
在为期九天的步行中，我们从未吃过任何热的东西。特别高兴有机会做面包，我们立即开始准备盛宴：我们在地上挖了一个坑，深半英尺，直径两三英尺;我们把灌木丛打进坑里开火了;
我们还在基道上放置了鹅卵石，让它们在短时间内加热深红色，同时铺在桌布或圆形皮的地板上，既可以用作桌子又可以用作桌布，上我们准备了面团;无论如何，您都不会在沙漠中找到任何其他揉面团的方法。
当坑足够热时，灰烬和鹅卵石被清除并精美地清洁，同样的鹅卵石被面团覆盖，从晚上到第二天早上以这种状态做饭。从这个洞里提取的面包很好吃，只有两指厚，和我国面包师送给延续1月6日盛宴蛋糕传统的家庭的蛋糕大小。
05
汤在西方只作为开胃菜食
“源自希腊语pitula，意思是（随着时间的推移成为fodla）的重量在90到100迪拉姆（280到320克）之间，是一种圆形的平皮和软壳是面包。
除了苏丹和其他王朝成员吃了在宫殿独特的烤箱中烹制的之外，宫殿里的每个人，甚至那些从宫殿退休的人，以及旧宫殿是人民和禁卫军的日常口粮，根据消费者群众由特殊或中等质量的面粉制成。
获得Fodula称号的资格是一种特权，这种特权一直持续到穆拉德五世（1876-1904）统治时期。
塔维尼埃吃了佛陀饼面包，并写道他不太喜欢这种面包的味道：“他们的面包是扁平的，像我们的薄饼一样软壳，这种面包被称为fodla。土耳其人叫来做的普通面包的白色和黑色都是不好的。
它不好，因为它是揉捏和未煮熟的。福德莱17.世纪迪万诗歌，只提到赫瓦伊。在Hevâyî的以下对联中，据说这种用imarets烹制的面包很受人们的欢迎。
甚至人们都关上了imaret的门，如果你想买只能买有人说，可以通过悬挂赞比尔从烟囱中取出：
如果你想
在
封闭的公共环境中
解脱。
事实上，“汤的历史是奥斯曼餐桌上的主要菜肴之一，可以追溯到远古时代可以追溯到中亚的大草原。
曾几何时，在中世纪中亚年迈的科纳尔游牧民族中非常普遍的谷物制成的多汁粥状食物在斯曼利时期和现在被引入，它们可能是土耳其各地食欲大开的各种汤的祖先。
笔者认为：“汤在西方只作为开胃菜食用，在我们的文化中被列为食物。“图尔内福特说起汤，”这是一种米糊;就像古代人为喂病人准备的米饭一样。
评论道。观察到患者喝汤：“无论在持续发烧的前十五或十六天内发生什么问题，患者每天只吃两顿温和的饭菜。只要有其他东西，就会给tirit或两次煮熟的米饭汁。这些馅饼也不是用肉汤制成的：将少量面包留在热水中，然后将这些水煮沸直到面包屑完全溶解;有些人最终也会添加一些糖。
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